CÁCH ƯỚP GIA VỊ VỊT QUAY NGON
Trong số các món ngon từ vịt không thể bỏ qua
món vịt quay, vịt quay không chỉ phổ biến trong những bữa ăn hằng ngày mà còn
xuất hiện ở hầu hết các mâm cỗ tiệc. Đĩa vịt quay với những miếng thịt vịt thơm
mềm, thịt dai ngọt đậm đà, lớp da vàng giòn, bóng bẩy trông vô cùng bắt mắt.
Vịt quay là món ăn ngon nhưng khá cầu kỳ, không phải ai cũng có
thể làm được, vì vậy thường phải mua ở tiệm với giá khá cao. Cách làm vịt quay
quan trọng nhất là khâu tẩm ướp, vịt phải thấm gia vị đậm đà, lớp da khô, giòn
thì khi quay mới ngon và hấp dẫn. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách
ướp gia vị vịt quay và cách làm vịt quay hoàn chỉnh, bạn có thể tự làm tại nhà
nhưng vẫn đảm bảo ngon như ngoài hàng. Cách làm cụ thể như thế nào? Hãy theo
dõi bài viết ngay sau đây nhé!.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm vịt quay
– Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2kg
– Gia vị ướp bên trong vịt:
– Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canh
– Hành khô băm nhuyễn: 1 thìa canh
– Dầu hào: 2 thìa canh
– Muối hoặc bột canh: 1,5 thìa cà phê
– Đường cát trắng: 1 thìa canh
– Hạt tiêu: 1 thìa cà phê, có thể thay thế bằng hạt mắc khén.
– Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê, Lá mắc mật để nguyên hoặc xay
nhỏ.
Gia vị ướp bên ngoài:
– Mạch nha: 3 thìa canh
– Nước sôi: 1 thìa canh
– Tỏi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
– Gừng tươi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
– Nước tương: 1,5 thìa canh
– Giấm: 2 thìa cà phê
– Muối: 1 nhúm nhỏ
Hướng dẫn cách ướp gia vị vịt quay ngon
Bước 1. Sơ chế vịt.
Vịt sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn tiến hành khử mùi hôi bằng cách
đập dập một nhánh gừng đem pha với rượu trắng, sau đó dùng hỗn hợp này chà xát
cả trong và ngoài con vịt cho hết hôi. Để hỗn hợp này khoảng 20 phút rồi rửa
lại với nước, thấm khô vịt. Lưu ý, nếu da vịt bị rách thì nên dùng chỉ khâu
lại, da vịt càng căng thì khi quay sẽ càng ngon hơn.
Làm vịt quay bạn không nên mổ phanh vịt
Bước 2. Ướp gia vị bên trong vịt.
Các gia vị ướp bên trong đã chuẩn bị ở trên bạn trộn đều với
nhau. Dùng tay xát hỗn hợp gia vị này vào phần bên trong của vịt, không xát hay
để dính vào da. Phần bên ngoài bạn dùng 2/3 thìa cà phê muối và 2/3 thìa cà phê
ngũ vị hương trộn đều, chà xát lên da.
Móc vịt vào móc quay rồi treo lên cao để vịt khô trong không
khí, hoặc có thể đặt vịt lên các kệ cao, khe hở thoáng để vịt khô. Để ít nhất
từ 6 – 8 tiếng cho vịt khô và thấm gia vị. Cách ướp vịt quay ngon tốn khá nhiều
thời gian tẩm ướp và phơi khô vịt, vậy nên bạn phải chuẩn bị trước 1 ngày trước
khi ăn.
Bước 3. Uớp gia vị bên ngoài vịt.
Trộn đều các gia vị ướp bên ngoài lại với nhau, cho vào chảo
lòng sâu nấu sôi lên rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp sôi thì cầm đầu vịt cho vịt vào
chảo, múc hỗn hợp dội nhiều lần lên khắp mình vịt. Cách này giúp tạo màu đẹp
mắt và độ bóng, giòn cho da khi quay, càng dội kĩ thì vịt quay sẽ càng bóng và
đẹp.
Nếu khi dội, hỗn hợp nguội thì có thể đun sôi
lại rồi dội tiếp
Trong bước này, mạch nha là nguyên liệu không thể thiếu để làm
cho da vịt có màu nâu và bóng, giòn. Bạn có thể thay thế bằng mật ong, đường
thốt nốt hay mật mía nhưng không ngon bằng mạch nha.
Tiếp tục treo vịt lên cho khô, nếu trời nắng ráo thì có thể phơi
2 – 3 tiếng hoặc 7 – 8 tiếng nữa, phơi càng lâu thì vịt càng ngon. Phần da vịt
phải rất khô trước khi cho vào lò.
Bước 4. Quay vịt.
Vịt quay bằng lò chuyên dụng sẽ chín đều và vịt thơm ngon nhất,
tuy nhiên không phải lúc nào cũng có sẵn lò quay chuyên dụng để chế biến món
ăn. Để quay vịt bằng lò nướng, bạn cho vịt vào lò rồi mới bật lên, để nhiệt độ
khoảng 160 -170 độ C. Vịt nặng 1kg thì bạn nướng trong khoảng 45 – 55 phút là
chín. Sau 20 phút đầu tiên, bạn lật vịt lại để vịt chín đều. Sau khi vịt chín,
tắt lò nướng nhưng để thêm một chút để phần mỡ chảy hết ra, da vịt khô lại rồi
mới lấy ra ngoài.
Vịt sau khi nướng xong, bạn để nguội bớt rồi chặt thành những
miếng dài, bày ra đĩa, ăn kèm với rau sống, nước tương hoặc nước chấm pha theo
sở thích của gia đình.
Thành phẩm vịt quay thật thơm ngon, hấp dẫn
phải không nào
Đánh giá món vịt quay ngon là thịt vịt phải chín đều, thịt mềm ngấm gia vị. da vịt giòn ...Nguồn: sưu tập
Nhận xét
Đăng nhận xét